تقرير اسباني:هده هي اسباب تعفن لحوم اضاحي العيد في المغرب
ﻋﻜﺲ ﻣﺎ ﻗﺎﻟﻪ ﻣﻜﺘﺐ ONSSA ﺍﻟﺪﻛﺘﻮﺭ ﺍﻟﺒﺎﺣﺚ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻓﻲ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﻗﺮﻃﺎﺟﻨﺔ ﺍﻻﺳﺒﺎﻧﻴﺔ ﻳﻨﺼﺢ ﺍﻟﻤﻮﺍﻃﻨﻴﻦ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻟﺤﻮﻡ ﺍﻟﻌﻴﺪ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻭﻫﺬﻩ ﻫﻲ ﺍﻷﺳﺒﺎﺏ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ:
ﺇﻥ ﻣﺎ ﺃﺻﺎﺏ ﺑﻌﺾ ﻟﺤﻮﻡ ﺃﺿﺎﺣﻲ ﻋﻴﺪ ﺍﻷﺿﺤﻰ ﺍﻟﻤﺒﺎﺭﻙ ﻣﻦ ﺗﻐﻴﺮ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﻭﺍﻟﺮﺍﺋﺤﺔ ﻟﻴﺲ ﺭﺍﺟﻌﺎ ﻟﻌﺪﻡ ﺗﻮﻓﺮ ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﺬﺑﺢ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻛﻤﺎ ﺻﺮﺣﺖ ﻣﺼﻠﺤﺔ ONSSA ﻋﻠﻰ ﻟﺴﺎﻥ ﻃﺒﻴﺐ ﺑﻴﻄﺮﻱ ﺍﺳﺘﻀﻴﻒ ﻣﻦ ﻃﺮﻑ ﺍﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻊ ﻛﻞ ﺍﺣﺘﺮﺍﻣﻲ ﻟﻠﻤﺼﻠﺤﺔ ﻭ ﺃﻃﺮ ﺍﻟﻤﺼﻠﺤﺔ.
ﻓ ﻠﻠﻤﻐﺎﺭﺑﺔ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﺯﻣﻨﺔ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻓﻴﻬﺎ ﻻ ﺛﻼﺟﺎﺕ ﻭﻻ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻟﺬﻟﻚ !! ﺑﻞ ﺍﻟﻤﺸﻜﻞ ﺭﺍﺟﻊ ﻟﻌﺪﻭﻯ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳية ﺑﺮﺍﺯﻳﺔ( contamination par des bactéries fécales) ﺧﻼﻝ ﺣﻴﺎﺓ ﺍﻷﺿﺤﻴﺔ ( ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺬﺑﺢ ) ﺃﻱ ﺃﻥ ﺍﻷﺿﺎﺣﻲ ﺗﻐﺪﺕ ﻋﻠﻰ ﺑﺮﺍﺯﻫﺎ ( ﺍﻟﺸﺊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺒﻌﺪ ) ﺃﻭ ﺗﻢ ﺗﻌﻠﻴﻔﻬﺎ ﻗﺒﻴﻞ ﺍﻟﻌﻴﺪ ﻋﻨﻮﺓ ( ﻭ ﻫﻮ ﺍﻹﺣﺘﻤﺎﻝ ﺍﻟﺮﺍﺟﺢ ) ﺑﺄﻋﻼﻑ ﺃﻭ ﻛﻸ ﻣﻤﺰﻭﺝ ﺑﺒﺮﺍﺯ ( ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻣﺜﻼ ﺃﻭ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯ ) ﻗﺼﺪ ﺗﻠﻮﻳﺚ ﺍﻟﻜﺮﺵ ﺑﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﻨﺘﺞ ﻏﺎﺯﺍﺕ ﺧﻼﻝ ﻧﺸﺎﻃﻬﺎ ﺍﻹﺳﺘﻘﻼﺑﻲ ( Activité métabolique ) ﻣﻤﺎ ﻳﺘﺮﺗﺐ ﻋﻨﻪ ﺍﻧﺘﻔﺎﺥ ﺑﻄﻮﻥ ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﻟﺘﻈﻬﺮ ﻭ ﻛﺄﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﺟﻴﺪﺓ ! ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﺘﺴﺮﺏ ﺇﻟﻰ ﺟﺴﻢ ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﻋﺒﺮ ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ، ﻓﻘﺒﻞ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻳﻌﻤﻞ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺎﺗﻲ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺎﺭﺑﺔ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ﻣﻤﺎ ﻳﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻔﺸﻲ، ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻟﺤﻮﻡ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ ﻭ ﻓﻲ ﻏﻴﺎﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺎﺗﻲ ﻭ ﺗﻮﻓﺮ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻼﺋﻤﺔ ( :38-39 ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺴﻘﻂ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺬﺑﺢ ) ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﻜﻞ ﺃﺭﻳﺤﻴﺔ ﻭ ﺗﻮﺍﺻﻞ ﺍﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﻭﻟﻮ ﺑﻮﺗﻴﺮﺓ ﺃﻗﻞ ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﺓ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻗﻞ ! ﻣﻤﺎ ﻳﺘﺮﺗﺐ ﻋﻨﻪ ﻓﺴﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ .
ﻓﻜﺒﺎﺣﺚ ﻓﻲ ﻋﻠﻢ ﺍﻟﺘﻐﺪﻳﺔ ﺃﻧﺼﺢ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻷﻥ ﺍﺣﺘﻤﺎﻝ ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ ﺑﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﺮﺍﺯﻳﺔ ﺧﻄﻴﺮﺓ ﻛﺈﻳﺸﻴﺮﻳﺸﻴﺎ ﻛﻮﻟﻲ ﻭ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺟﺪ ﺭﺍﺟﺢ ﻭ ﻻ ﺿﺎﻣﻦ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ !!
ﺇﻥ ﻣﺎ ﺃﺻﺎﺏ ﺑﻌﺾ ﻟﺤﻮﻡ ﺃﺿﺎﺣﻲ ﻋﻴﺪ ﺍﻷﺿﺤﻰ ﺍﻟﻤﺒﺎﺭﻙ ﻣﻦ ﺗﻐﻴﺮ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﻭﺍﻟﺮﺍﺋﺤﺔ ﻟﻴﺲ ﺭﺍﺟﻌﺎ ﻟﻌﺪﻡ ﺗﻮﻓﺮ ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﺬﺑﺢ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺒﺮﻳﺪ ﻛﻤﺎ ﺻﺮﺣﺖ ﻣﺼﻠﺤﺔ ONSSA ﻋﻠﻰ ﻟﺴﺎﻥ ﻃﺒﻴﺐ ﺑﻴﻄﺮﻱ ﺍﺳﺘﻀﻴﻒ ﻣﻦ ﻃﺮﻑ ﺍﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻊ ﻛﻞ ﺍﺣﺘﺮﺍﻣﻲ ﻟﻠﻤﺼﻠﺤﺔ ﻭ ﺃﻃﺮ ﺍﻟﻤﺼﻠﺤﺔ.
ﻓ ﻠﻠﻤﻐﺎﺭﺑﺔ ﺗﺎﺭﻳﺦ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﺯﻣﻨﺔ ﻟﻢ ﺗﻜﻦ ﻓﻴﻬﺎ ﻻ ﺛﻼﺟﺎﺕ ﻭﻻ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻟﺬﻟﻚ !! ﺑﻞ ﺍﻟﻤﺸﻜﻞ ﺭﺍﺟﻊ ﻟﻌﺪﻭﻯ ﺑﻜﺘﻴﺮﻳية ﺑﺮﺍﺯﻳﺔ( contamination par des bactéries fécales) ﺧﻼﻝ ﺣﻴﺎﺓ ﺍﻷﺿﺤﻴﺔ ( ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺬﺑﺢ ) ﺃﻱ ﺃﻥ ﺍﻷﺿﺎﺣﻲ ﺗﻐﺪﺕ ﻋﻠﻰ ﺑﺮﺍﺯﻫﺎ ( ﺍﻟﺸﺊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺒﻌﺪ ) ﺃﻭ ﺗﻢ ﺗﻌﻠﻴﻔﻬﺎ ﻗﺒﻴﻞ ﺍﻟﻌﻴﺪ ﻋﻨﻮﺓ ( ﻭ ﻫﻮ ﺍﻹﺣﺘﻤﺎﻝ ﺍﻟﺮﺍﺟﺢ ) ﺑﺄﻋﻼﻑ ﺃﻭ ﻛﻸ ﻣﻤﺰﻭﺝ ﺑﺒﺮﺍﺯ ( ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﻣﺜﻼ ﺃﻭ ﺣﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺃﺧﺮﻯ ) ﻗﺼﺪ ﺗﻠﻮﻳﺚ ﺍﻟﻜﺮﺵ ﺑﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﻨﺘﺞ ﻏﺎﺯﺍﺕ ﺧﻼﻝ ﻧﺸﺎﻃﻬﺎ ﺍﻹﺳﺘﻘﻼﺑﻲ ( Activité métabolique ) ﻣﻤﺎ ﻳﺘﺮﺗﺐ ﻋﻨﻪ ﺍﻧﺘﻔﺎﺥ ﺑﻄﻮﻥ ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﻟﺘﻈﻬﺮ ﻭ ﻛﺄﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﺟﻴﺪﺓ ! ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺗﺘﺴﺮﺏ ﺇﻟﻰ ﺟﺴﻢ ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﻋﺒﺮ ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﺍﻟﺪﻣﻮﻳﺔ، ﻓﻘﺒﻞ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻳﻌﻤﻞ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺎﺗﻲ ﻋﻠﻰ ﻣﺤﺎﺭﺑﺔ ﺍﻟﻌﺪﻭﻯ ﻣﻤﺎ ﻳﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﻔﺸﻲ، ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺘﺬﻛﻴﺔ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻟﺤﻮﻡ ﻣﻠﻮﺛﺔ ﺑﺎﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ ﻭ ﻓﻲ ﻏﻴﺎﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﺎﺗﻲ ﻭ ﺗﻮﻓﺮ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﻣﻼﺋﻤﺔ ( :38-39 ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺴﻘﻂ ﺑﻌﺪ ﺍﻟﺬﺑﺢ ) ﺗﺘﻜﺎﺛﺮ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﻜﻞ ﺃﺭﻳﺤﻴﺔ ﻭ ﺗﻮﺍﺻﻞ ﺍﻟﺘﻜﺎﺛﺮ ﻭﻟﻮ ﺑﻮﺗﻴﺮﺓ ﺃﻗﻞ ﻟﻜﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺮﺓ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻗﻞ ! ﻣﻤﺎ ﻳﺘﺮﺗﺐ ﻋﻨﻪ ﻓﺴﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ .
ﻓﻜﺒﺎﺣﺚ ﻓﻲ ﻋﻠﻢ ﺍﻟﺘﻐﺪﻳﺔ ﺃﻧﺼﺢ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻷﻥ ﺍﺣﺘﻤﺎﻝ ﺗﻠﻮﺛﻬﺎ ﺑﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﺑﺮﺍﺯﻳﺔ ﺧﻄﻴﺮﺓ ﻛﺈﻳﺸﻴﺮﻳﺸﻴﺎ ﻛﻮﻟﻲ ﻭ ﺳﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ﺟﺪ ﺭﺍﺟﺢ ﻭ ﻻ ﺿﺎﻣﻦ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ !!
